熟成鶏醤油らーめん 上弦の月@蒲田


らーめん(450円)

豚モモ肉(珍しい)のチャーシュー麺(550円)

これだけの高級食材を使用して、原価率66%でしかも450円の無化調らーめんは、
なかなか無いと思います。


この冬の寒空で野球をやりまして、その足でこちらのお店にお邪魔しました。
こちらはCarusoさんもお勧めの名店でして、以前から行きたいと思ってました。
念願叶いまして、1時間30分の待ちを経て食べたらーめんとチャーシュー麺は、
比内鶏の極上風味が香るスープと極太平打ち麺が、大変美味しかったです。
パンチはありませんが、食べ終わってもあの余韻はたまりません(笑)。


実は翌日の定休日の日曜日にちょっと店主の方にお話しを伺う事が出来ました。

「上弦の月」という屋号について、
延べ9年間の御主人と奥様のらーめんの食べ歩きから、独学でらーめん店をオープン
させる事になったそうですが、元々昼は営業しない方針だったそうです。
そこで夜を連想させるような店名という事で「〜月」となったそうです。
「上弦の〜」は、「らーめんのレベルが上限〜」というような意味も込めているそうです。
それにしてもかなりユニークな店名だと私は思います。

らーめんについて、
らーめんの味の開発は9割方ご主人が担当されているそうです。
ですので日中ご主人がスープ等の仕込みをされて、夜からは奥様が店主として厨房に
立ち、らーめんをお客様にご提供されているそうです。
以前は味が安定せず(お二人が納得の行く水準でないという意味)、臨時休業も
多かったそうですが、最近ではお客様に食べて頂きたい
BESTの味がコンスタントに出せるようになったので、臨時休業はほとんどないそうです。
ただらーめんは日進月歩ですので、お客様が求める味、御主人&奥様が出したい
味に進化をさせて行きたい、その時は満足いくらーめんが出来ない日は臨時休業も
やむを得ないでしょう、との事です。
う〜ん、館長としましても目が離せないお店がもう一軒都内に出来ました(笑)。
(味はもちろんですが、奥様の心洗われる接客も見事です。)


住所:大田区西蒲田7-63-9
電話:03-5710-5667

(2004.01.24)